Gussbräter

Gussbräter

 

 

Gusseisen ist eine Gruppe von Eisen-Kohlenstoff-Legierungen mit einem Kohlenstoffgehalt von mehr als 2 %. Seine Nützlichkeit ergibt sich aus seiner relativ niedrigen Schmelztemperatur. Die Legierungsbestandteile beeinflussen die Farbe des Eisens.

Weißes Gusseisen, der Gussbräter, haben Carbide Verbindungen, die es ermöglichen, Risse zu tolerieren. Grauguss Gussbräter haben Grafitflocken, die einen vorübergehenden Riss ableiten können. Duktiles Gusseisen hat sphärische Grafit „Knötchen“, die den Riss daran hindern, sich weiter auszubreiten.

Kohlenstoff (C) im Bereich von 1,8-4 % und Silizium (Si) 1–3 % sind die wichtigsten Legierungselemente von Gusseisenbräter. Eisenlegierungen mit weniger Kohlenstoffgehalt werden als Stahl bezeichnet.

Da die Zusammensetzungen der meisten Gusseisenbräter, um den eutektischen Punkt (niedrigster Flüssigkeitspunkt) des Eisen-Kohlenstoff-Systems herumliegen, liegen die Schmelztemperaturen üblicherweise im Bereich von 1.150 bis 1200 °C, was etwa 300 °C niedriger, als der Schmelzpunkt von reinem Eisen ist.

Gusseisen neigt dazu, brüchig zu sein, außer die formbaren Gusseisen. Mit seinem relativ niedrigen Schmelzpunkt, guter Leitfähigkeit, Gießbarkeit, hervorragender Zerspanbarkeit, Verformungsbeständigkeit und Verschleißfestigkeit ist Gusseisen zu einem Ingenieurwerkstoff mit einer breiten Palette von Anwendungen geworden und werden in Rohrleitungen, Maschinen und Automobilindustrieteilen verwendet, wie in Zylinderköpfen (rückläufiger Gebrauch), Zylinderblöcken und Getriebegehäuse (rückläufiger Gebrauch) und für Gusseisenbräter. Gussbräter sind beständig gegen Zerstörung und Schwächung durch Oxidation.

Die frühesten Gusseisenartefakte datieren bis zum 5. Jahrhundert v. Chr. und wurden von Archäologen in dem jetzigen Jiangsu in China entdeckt. Gusseisen wurde im alten China für Krieg, Landwirtschaft und Architektur verwendet. Während des 15. Jahrhunderts wurde Gusseisen für die Artillerie in Burgund, Frankreich und in England während der Reformation verwendet. Die erste Gusseisenbrücke wurde in den 1770er Jahren von Abraham Darby III gebaut und gilt als The Iron Bridge. Gusseisen wird auch bei der Errichtung von Gebäuden eingesetzt.

 

Reinigung

Weil manche Kochgeschirrreinigungstechniken, wie Scheuern oder das Waschen in einer Spülmaschine, den Belag auf einem Gussbräter entfernen oder beschädigen können, sollten diese Bräter nicht wie das meiste andere Kochgeschirr gereinigt werden. Einige Köche befürworten, Gussbräter niemals zu reinigen, einfach abwischen nach Gebrauch, oder das Abwaschen mit heißem Wasser. Andere befürworten das Waschen mit milder Seife und Wasser und dann wiederholt eine dünne Schicht Fett oder eine Öl Schicht auftragen. Ein dritter Ansatz ist das Abschrubben mit grobem Salz und einem Papiertuch oder sauberem Lappen.

 

Gussbräter Marken

 

Es gibt viele Produzenten von traditionellen Gussbrätern in Deutschland, Frankreich, Italien, Dänemark, Schweden und Großbritannien, die auch emailliertes Kochgeschirr herstellen. In Asien, vor allem in China, Indien, Korea und Japan, gibt es eine lange Geschichte des Kochens mit Gusseisenbrätern. Zu den etablierten Marken in Deutschland gehören Fissler, Schäfer, Fisko, Stoneline, Sänger und ProCook.

Der Rückgang der täglichen Verwendung von Gusseisen Kochgeschirr trug zur Schließung von fast allen Eisen Kochgeschirr Hersteller in Deutschland bei. Allerdings erlebten Gusseisenbräter ein Wiederaufleben in ihrer Beliebtheit in Fachkreisen, als Kochshows und Profiköche neue Aufmerksamkeit traditionellen Kochmethoden schenkten, bei denen vor allem Gusseisen verwendet wurde. In den 2010er Jahren wurden kleine Start-up-Firmen gegründet, die vor allem neues Gusseisen Kochgeschirr für Spezialitäten Koch-Märkte produzieren. In der Regel waren diese Gussbräter und Pfannen hochpreisig und nicht für alltägliche Einkäufe gedacht, sondern eher in der Art von „Luxus“ Kochgeschirr wie Le Creuset und Staub, beheimatet.

 

Emailliertes Gusseisen

 

Emaillierte Gusseisenbräter sind Gussbräter, die eine glasartige Körperglasur haben. Die Schmelzbeschichtung über dem Gusseisen verhindert Rostbildung, dabei entfällt die Notwendigkeit, das Metall zu beschichten und ermöglicht eine gründlichere Reinigung. Darüber hinaus können Pigmente, die im Emaillierverfahren verwendet werden, lebendige Farben erzeugen.

Während emaillierte Gusseisenbräter die Reinigungsprobleme von nacktem Gusseisen nicht haben, können emaillierte Gussbräter viel kostspieliger sein und haben auch einige der Vorteile gegenüber von nacktem Gusseisen nicht, wie die Fähigkeit starke Hitze auszuhalten. Sie begrenzen die Zubereitung von diätetischen Essen und ein Splitter der Emaille Beschichtung kann ein „Anliegen“ sein.

Bekannte Hersteller von emailliertem Gusseisen Kochgeschirr sind Cousances, Le Creuset, Tramontina, Le Chasseur, Lodge, Staub, Descoware und John Wright. Mehrere neuere Marken sind mit namhaften Prominenten und Köchen verbunden, darunter Daniel Boulud Kitchen, Martha Stewart, Rachael Ray Cookware (von Anolon) und Mario Batali (von Copco).
 

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